Trang chủNếu bạn quan tâm đến lĩnh vực sấy nông sản khô thì chắc hẳn đã quen thuộc với cụm từ “máy sấy lạnh”. Tuy nhiên quá trình sấy diễn ra như thế nào thì chưa hẳn bạn đã biết? Cùng tìm hiểu rõ hơn qua bài viết sau đây.
Quá trình sấy là gì?
Sấy chính là quy trình làm khô sản phẩm trong buồng sấy. Dựa vào nhiệt độ để tạo ra môi trường có sự chênh lệch áp suất giữa hơi nước trên bề mặt của nguyên liệu và hơi nước trong không khí.
Khi hàm lượng ẩm trong nhiên liệu đạt như mong muốn thì quá trình sấy được hoàn tất. Hai giai đoạn cụ thể của quá trình này như sau:
- Giai đoạn đẳng tốc
Ở giai đoạn này độ ẩm của nguyên liệu sẽ bị bay hơi với tốc độ vừa phải. Và hơi ẩm mất đi chủ yếu là hơi ẩm tự do.
- Giai đoạn giảm tốc
Ở giai đoạn này độ ẩm của nhiên liệu cũng được bay hơi, và giảm dần theo thời gian. Tuy nhiên hơi ẩm mất đi chủ yếu là hơi ẩm liên kết.
Sau khi trải qua hai giai đoạn này, lượng nước có trong nguyên liệu sẽ giảm. Đồng nghĩa với những biến đổi về mặt hóa học và cảm quan của sản phẩm.
Sự phát triển của các vi sinh vật, sự xúc tác của các enzim không còn. Do đó thành phẩm được bảo quản trong thời gian dài mà không bị thối rữa.
Quá trình sấy làm nguyên liệu biến đổi như thế nào?
Sự biến đổi của vi sinh vật trong nguyên liệu sấy
Bản chất của quá trình sấy chính là làm giảm sự hoạt động của nước, từ đó gây ức chế sự phát triển của các vi sinh vật.
Nếu như các phương pháp tiệt trùng tiêu diệt một cách hoàn toàn vi sinh vật thì phương pháp sấy chỉ ức chế khả năng hoạt động của nó.
Chính vì vậy các độc tố cũng như sự hư hỏng của sản phẩm do vi sinh vật bị ức chế. Điều này giúp cho thành phẩm sau khi sấy không bị hỏng hóc, thối rữa.
Sự tạo màu của nguyên liệu sấy
Trong quá trình sấy các nguyên liệu sẽ gặp phản ứng tạo màu, hay còn gọi là phản ứng Maillard. Đây là phản ứng khá đặc trưng mà nguyên liệu sấy nào cũng gặp phải.
Tùy theo mức nhiệt độ khác nhau, phản ứng xảy ra ở mức độ khác nhau. Đặc biệt là các nguyên liệu có chứa nhiều axit amin và đường thì phản ứng xảy ra mạnh mẽ hơn.
Do vậy, để hạn chế phản ứng này thì nên sử dụng công nghệ sấy có nhiệt độ thấp. Chẳng hạn như công nghệ sấy lạnh với nhiệt độ thấp từ 10 đến 50 độ C.
Sự oxi hóa
Phản ứng oxi hóa thường gây ảnh hưởng xấu đến nông sản, nhất là phản ứng oxi hóa chất béo. Phản ứng này sẽ tạo nên các hợp chất tạo nên mùi xấu.
Một số nguyên liệu có chứa nhiều enzym lipase thì quá trình oxy hóa diễn ra càng mạnh. Vì vậy, để quá trình này diễn ra ở mức độ nhẹ nhất thì bạn nên sử dụng công nghệ sấy với mức nhiệt độ thấp nhất có thể.
Tính chất vật lý của nguyên liệu sấy
Quá trình sấy sẽ làm cho nhiên liệu sấy bị biến đổi về cấu trúc. Điển hình nhất là hiện tượng co rút của nguyên liệu.
Nguyên nhân gây ra hiện tượng này là do tình trạng mất nước. Khi đó các mô sẽ bị co lại, kéo theo nguyên liệu cũng bị co rút.
Sự thay đổi của tính chất vật lý phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ sấy, tốc độ bay hơi của nước, thành phần hóa học có trong sản phẩm sấy. Do vậy, để tình trạng này diễn ra ở mức độ nhẹ thì bạn sử dụng máy sấy có khả năng tái hút ẩm.
Sự thay đổi của thành phần dinh dưỡng
Quá trình sấy sẽ làm biến đổi thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu. Nhất là đối với các loại trái cây có chứa nhiều vitamin và hàm lượng dinh dưỡng cao.
Chẳng hạn như hàm lượng vitamin C trong trái cây, nó sẽ bị biến đổi hoàn toàn ở điều kiện không khí nóng. Hoặc hàm lượng polyphenol trong dâu tây, nó sẽ bị biến đổi hoàn toàn ở điều kiện 60 độ C,..
Để tình trạng này diễn ra ở mức độ nhẹ nhất, giúp bảo toàn giá trị dinh dưỡng của thành phẩm thì bạn cần sấy ở điều kiện không có oxi, và điều kiện nhiệt độ thấp
Công nghệ sấy lạnh SASAKI – Sự lựa chọn hoàn hảo
Sấy lạnh SASAKI là phương pháp sử dụng luồng không khí khô ở nhiệt độ thấp để làm khô sản phẩm. Nhiệt độ sấy thường dùng là từ 10 đến 50 độ C, tương đương với độ ẩm là 10 đến 30%.
Máy sấy lạnh được tạo thành bởi một máy sấy bơm nhiệt được đặt trong hầm sấy. Tùy theo kích thước, công suất khác nhau máy bơm nhiệt có kích thước tương ứng.
Máy sấy bơm nhiệt được thiết kế một đầu nóng và một đầu lạnh. Đầu nóng sẽ cung cấp nhiệt cho tác nhân sấy. Đầu lạnh sẽ thực hiện tách ẩm không khí để làm khô nguyên liệu.
Phương pháp sấy lạnh có ưu điểm vượt trội là tốc độ sấy nhanh, do luồng không khí đưa vào buồng sấy là khô. Chất lượng thành phẩm tốt, do nhiệt độ sấy thấp hơn ở mức thông thường.
Luồng không khí sấy khô làm cho nhiên liệu sấy không bị hâm, hấp. Đặc biệt không bị biến đổi màu sắc. So với phương pháp sấy nhiệt thì phương pháp sấy lạnh giữ được màu sắc đẹp hơn.
Quá trình sấy lạnh còn có ưu điểm vượt trội là tiết kiệm năng lượng hơn so với các phương pháp khác. Nếu như phương pháp sấy nhiệt mất 1 kW điện mới tách được 1,2 kg nước thì phương pháp sấy lạnh tách được 3 kg nước.
Địa chỉ cung cấp máy sấy lạnh SASAKI uy tín và chất lượng?
Đến với SASAKI bạn sẽ được thưởng thức các sản phẩm sấy thơm ngon, hấp dẫn và an toàn cho sức khỏe.
SASAKI tự hào là một trong những đơn vị dẫn đầu trong việc tạo ra máy sấy chất lượng. Với việc áp dụng công nghệ lạnh tiên tiến và hiện đại nhất hiện nay nên giúp cho thành phẩm giữ nguyên được màu sắc, mùi vị và giá trị dinh dưỡng vốn có của nó.
Thực hiện phương châm tôn trọng, trách nhiệm, trung thực, vì lợi ích của khách hàng nên SASAKI tự tin tạo ra giá trị đích thực cho ngành nông sản Việt Nam.
Mọi băn khoăn và thắc mắc cần hỗ trợ, bạn có thể liên hệ tới địa chỉ sau:
“CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ ORGEN
Văn phòng Hà Nội : 5/299 Tây Sơn,Đống Đa, Hà Nội
Chi nhánh HCM: 270A Lý Thường Kiệt, phường 14, quận 10, Tp.HCM
Nhà máy sản xuất: Lô 3, đường TS8, KCN Tiên Sơn, xã Nội Duệ, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam.
Liên hệ hỗ trợ 100% chi phí sấy mẫu nông sản qua:
Hotline: 0968 723 079
Email: sales@sasaki.com.vn
Website: https://sasaki.com.vn/”
Hi vọng với những thông tin trên đây bạn đã hiểu hơn về quá trình sấy. Đồng thời lựa chọn được địa chỉ chỉ uy tín để sở hữu thiết bị chất lượng, từ đó mang đến thành phẩm có giá trị cao. Chúc các bạn thành công.
